Über Mr. Vacuum®

English text following

Es war einmal ein Schweizer Bäcker und Konditor namens Patrick Duss. Geboren und aufgewachsen  in der Zentralschweiz. Er war bekannt für seine außergewöhnlichen Backfähigkeiten und seine Innovationen in der Branche. Er stammte aus einer Bäckereifamilie mit vier Generationen, gegründet im Jahr 1901.

Allerdings war er immer auf der Suche nach neuen Möglichkeiten, seine Produkte und den Backprozess  selbst zu verbessern. Im Jahr 2006 gelang Duss der Durchbruch, als er die Vakuumkühlung für Backwaren neu erfand. Bei dieser Technologie wurden die gebackenen oder gekochten Speisen in einer Vakuumkammer schnell abgekühlt, was zu deutlich besseren und länger haltbaren Produkten führte. Er erkannte, dass der konventionelle lange Abkühlprozess nicht nur zeitaufwändig war, sondern auch dazu führte, dass das Brot seine Frische, Textur und seinen Geschmack verlor.

Entschlossen, eine Lösung zu finden, begann Patrick mit verschiedenen Kühlmethoden zu experimentieren. Nach vielen Versuchen und Irrtümern fand er schließlich den richtigen Prozess und die idealen Parameter einer neue Technologie namens Vakuumkühlung heraus. Das richtige Zusammenspiel zwischen Technik, Technologie und Backprozess waren unerlässlich für die besten Resultate. Diese Erkenntnis und die Fähigkeit von Duss, diese Bereiche optimal zu kombinieren, verschaffte ihm schliesslich den Erfolg. 

Mit der Vakuumkühlung können Backwaren in einem Bruchteil der Zeit herkömmlicher Methoden abgekühlt werden. Dabei wurden die heißen Backwaren in eine vakuumdichte Kammer geführt, wodurch der Luftdruck schnell reduziert wird. Dadurch evaporiert die Feuchtigkeit in den Produkten welches zu einer schnellen Kühlung (ohne Kühlenergie) der Produkte führt (Kühlungsenthalpie).

Diese innovative Methode hat mehrere Vorteile: Sie beschleunigt nicht nur den Abkühlvorgang, sondern trägt auch dazu bei, die Textur und Frische der Backwaren zu bewahren. Darüber hinaus trägt es durch die schnellere Abkühlung der Backwaren dazu bei, deren Haltbarkeit zu verlängern, sodass ein Transport über längere Distanzen möglich ist, ohne dass das Brot an Qualität verliert.

Seine Erfindung und Entwicklung erregt immer noch große Aufmerksamkeit in der Branche. Es brachte ihm 2010 eine Nominierung für den renommierten Swiss Economic Award ein – eine hochdekorierte Auszeichnung. Darüber hinaus wurde er von internationalen Zeitschriften für seinen Beitrag zur Backindustrie als Innovator ausgezeichnet. Von diesem Moment an wurde Duss als "Mr. Vacuum" berühmt und seine technologische Innovation revolutionierte die Backindustrie.

Seine Vakuumkühltechnologie wird mittlerweile auf der ganzen Welt eingesetzt und viele Bäcker und Konditoren, aber auch z.B. Saucen, Suppen oder Empenada- so wie Rollrasen -Produzenten, haben sich von seiner Pionierarbeit inspirieren lassen. Patrick Duss wurde zum Symbol für Innovation in der kulinarischen Welt und sein Erbe ist heute weithin rund um den Globus spürbar.

In einer bahnbrechenden Leistung werden heute, (Okt. 2023), insgesamt Täglich über 8.000 Tonnen Brot, Gebäck, Saucen, Suppen, Füllungen usw. mit den innovativen Vakuumkühlmaschinen von Mr. Vacuum gekühlt. Diese fortschrittliche Technologie hat den Kühlprozess revolutioniert und sorgt dafür, dass das Brot schnell die optimale Temperatur erreicht und seine Qualität über längere Zeiträume behält. Durch die weit verbreitete Einführung dieser bahnbrechenden Technologie können Verbraucher nun frischere und länger haltbare Brotprodukte genießen. Produzenten reduzieren die Energiebelastung der Produktionsstätte von über 30% und erfreuen sich über massive Platzeinsparungen im Produktionsprozess. Dank Vakuumkühlung verkürzt sich die Backzeit ebenfalls um durchschnittlich ein Drittel.  

Patrick Duss, ein visionärer Unternehmer, gründete das Maschinenbauunternehmen Aston Foods Inc. im Jahr 2008. Mit großer Entschlossenheit und klugem Geschäftssinn führte Duss Aston Foods Inc. zu schnellem Erfolg auf globaler Ebene. Innerhalb kurzer Zeit entwickelte sich das Unternehmen zu einem wichtigen Akteur in der Lebensmittelindustrie und erntete breite Anerkennung für seine innovativen Lösungen und seine beispiellose Qualität.

Im Jahr 2012 erkannte Patrick Duss den Wert und das Potenzial von Aston Foods Inc. und beschloss, das Unternehmen an einen Finanzinvestor zu verkaufen. Dieser strategische Schritt stellte nicht nur erhebliche Ressourcen für weiteres Wachstum bereit, sondern eröffnete auch neue Wege für den Ausbau der Technologie. Während seiner weiteren Tätigkeit arbeitete Patrick Duss eng mit Verhoeven zusammen, einem Branchenexperten mit Sitz in Oss, Niederlande. Gemeinsam revolutionierten sie den Bereich der Vakuumkühlung, insbesondere im Bereich industriellen Anwendungen.

Angetrieben durch ihr unermüdliches Streben nach Exzellenz und ihr Engagement für Innovation haben Duss und Verhoeven und seinen Bereich der Vakuumkühlung zum weltweit führenden Anbieter von Vakuumkühllösungen gemacht. Auch heute noch prägt das Erbe von Patrick Duss und seine Partnerschaft mit Verhoeven die Welt der Vakuumkühlung und setzt neue Massstäbe für Effizienz, Produktivität und Nachhaltigkeit. Die bemerkenswerten Erfolge der Unternehmensfamilie Verhoeven, dank Vakuumkühlung von Mr. Vacuum, dienen als Inspiration für aufstrebende Unternehmer und transformative Unternehmen gleichermaßen. 

About Mr. Vacuum®

Once upon a time, there was a Swiss baker and pastry chef, named Patrick Duss. Born and raised in central Switzerland. Known for his exceptional baking skills and innovation in the industry, he came from a four-generation bakery family founded in 1901. However, he was always looking for new ways to improve his products and the baking process itself. 

In 2006, Duss made his breakthrough when he reinvented vacuum cooling for baked goods. With this technology, the baked or cooked food was quickly cooled in a vacuum chamber, resulting in significantly better products with a longer shelf life. He realized that the conventional long cooling process was not only time-consuming, but also caused the bread to lose its freshness, texture, and flavor.

Determined to find a solution, Patrick began experimenting with different cooling methods. After many trial and errors, he finally figured out the right process and the ideal parameters of a new technology called vacuum cooling. The right interplay between technique, technology and baking process was essential for the best results. This realization, and Duss's ability to combine these areas in the best possible way, gave him success.

With vacuum cooling, baked goods can be cooled in a fraction of the time of traditional methods. The hot baked goods were placed in a vacuum-tight chamber, which quickly reduces the air pressure. As a result, the moisture in the products evaporates, which leads to rapid cooling (without cooling energy) of the products.

This innovative method has several advantages: not only does it speed up the cooling process, but it also helps to preserve the texture and freshness of the baked goods. In addition, by cooling the baked goods more quickly, it helps to extend their shelf life, making it possible to transport them over longer distances without losing the quality of the bread.

His invention attracted, and still does, a lot of attention in the industry. In 2010, it earned him a nomination for the prestigious Swiss Economic Award – a highly decorated award. In addition, he has been recognized as an innovator by international magazines for his contribution to the baking industry.

From that moment on, Duss became famous as "Mr. Vacuum" and his technological innovation revolutionized the baking industry. His vacuum cooling technology is now used all over the world and many bakers and confectioners, as well as sauces, soups or empenada and turf producers, have been inspired by his pioneering work. Patrick Duss became a symbol of innovation in the culinary world and his legacy can still be felt today.

In a groundbreaking achievement today, (Oct. 2023), a total of over 5,000 tons of bread, pastries, sauces, soups, fillings, etc. are cooled daily with Mr. Vacuum's innovative vacuum cooling machines. This advanced technology has revolutionized the cooling process and ensures that the bread quickly reaches the optimal temperature and retains its quality for longer periods of time. With the widespread adoption of this groundbreaking technology, consumers can now enjoy fresher and longer-lasting bread products, and producers are reducing the energy load on the production facility by over 30%.

Patrick Duss, a visionary entrepreneur, founded the engineering company Aston Foods Inc. in 2008. With great determination and shrewd business acumen, Duss led Aston Foods Inc. to rapid success on a global scale. Within a short period of time, the company became a major player in the food industry, earning wide recognition for its innovative solutions and unparalleled quality.

In 2012, Patrick Duss saw the value and potential of Aston Foods Inc. and decided to sell the company to a financial investor. This strategic move not only provided significant resources for further growth, but also opened up new avenues for expanding the technology.

From this time on, Patrick Duss worked closely with Verhoeven, an industry expert based in Oss, the Netherlands. Together, they revolutionized the field of vacuum cooling, especially in the field of industrial applications. Driven by their relentless pursuit of excellence and commitment to innovation, Duss and Verhoeven and its vacuum cooling division have made it the world's leading provider of vacuum cooling solutions.

Today, the legacy of Patrick Duss and his partnership with Verhoeven continues to shape the world of vacuum cooling, setting new standards for efficiency, productivity and sustainability. The remarkable successes of the Verhoeven family of companies, thanks to Mr. Vacuum's vacuum cooling, serve as an inspiration for aspiring entrepreneurs and transformative companies alike.